foto: Ângelo Mello

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Ângelo, meu esposo, tem uma séria restrição aos legumes. Pior que criança! Coisa do tipo: “Nunca comi, mas não gosto!”. Ele come batata, batata e batata. Sempre quando eu pensava em fazer algum prato usando os tais legumes como protagonistas o nariz dele já torcia. Pra terem ideia, a ratatouille fiz só pra mim, quando ele estava viajando. Tá certo que depois ele ficou curioso, porque achou o prato bonito, mas quando mencionava prepará-lo ele ficava ressabiado.

Pior pra ele que demorou tanto pra experimentar um prato saudável, leve e supersaboroso, né não meu benzão?! As abobrinhas recheadas fizeram o maior sucesso. Ângelo chegou em casa quando elas estavam no forno. A primeira coisa que disse foi “Hum… que cheiro bom! Essa abobrinha nem cheira abobrinha.” hehehe

Diante dessa experiência, acho que nós, cozinheiras e cozinheiros, confirmamos que todo ingrediente tem seu valor. A maneira como o manipulamos, a técnica de cocção, o tempero… tudo isso faz diferença na hora de tirar o estigma que paira sobre ele, não acham?

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foto: Ângelo Mello

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 Então vamos lá! Na verdade, na verdade, isso nem é uma receita vai. É mais uma dica. Porque o recheio, cada um pode fazer da forma que achar melhor, com o que tiver à mão. No meu caso utilizei duas abobrinhas italianas bem limpinhas. Cortei ao meio, no sentido do cumprimento, e retirei as sementes com o auxílio de uma colher. Untei uma forma com azeite, acomodei as “canoinhas” e temperei cada uma delas com azeite, sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. O recheio foi rápido. Fiz um refogadinho de carne moída. Usei cebola, alho, alho-poró, pimentão vermelho e verde e bastante salsinha pra finalizar. Recheei as abobrinhas, salpiquei queijo parmesão ralado e azeite. Por cima de tudo joguei uma chuvinha de farinha de rosca, esse é o pulo do gato pra que a sua abobrinha fique bem douradinha, ok? Depois cobri a assadeira com papel alumínio e levei para assar em forno preaquecido a 200°C. Vinte minutos depois tirei a cobertura de alumínio e deixei que as abobrinhas gratinassem por mais 15 minutos.

Tá certo assim? Combinado então!

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foto: Ângelo Mello

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Criação: Ângelo Mello e Carlos Wild

…

Amor,

Paula Lima e Mello

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foto: Ângelo Mello

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Este não é um franguinho qualquer. É um franguinho com molho de peixe. Daí você deve estar se perguntando: Frango com peixe? Isso mesmo! O molho de peixe ou nam plá é um tempero muito usado na culinária tailandesa para salgar a comida. É uma mistura de vários condimentos e peixe que, depois de fermentados, exalam um forte cheiro, mas na panela dá um sabor peculiar aos pratos. Eu uso pra temperar frango, peixe, camarão etc.

A inspiração para o Frango Thai veio da Revista Gula, edição 230. Fiz algumas adaptações de uma receita sugerida pelo chef David Zisman. O filé de frango se tornou mais sofisticado com os sabores e aromas da culinária tailandesa. A carne ficou supermacia e a castanha de caju agregou textura crocante ao prato.

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de girassol

400g de filé de peito de frango fatiado em lâminas

2 colheres de chá de shoyu

2 dentes de alho picados

½ cebola cortada em pétalas

½ xícara de chá de castanha de caju salgada

½ xícara de chá de cogumelos shiitake em tiras

½ xícara de chá de caldo de legumes

2 colheres de sopa de nam plá (molho de peixe)

½ xícara de chá de cenoura cortada em palitos

½ xícara de chá de nabo cortada em palitos

Cebolinha a gosto

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Modo de Preparo

1º Tempere o frango com alho e o shoyu e reserve por uns cinco minutos.

2º Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o óleo. Deixe esquentar até que comece a esfumaçar.

3º Frite as lâminas de frango selando bem dos dois lados da carne.

4º Adicione a cebola e as castanhas de caju, misture com uma espátula e adicione o caldo de legumes. Deixe secar, isso leva uns 8 minutos.

5º Acrescentar os cogumelos e misture bem.

6º Acrescente a cenoura e o nabo. Temperar o preparo com o nam plá e misture bem para que o molho de peixe envolva todos os ingredientes.

7º Se quiser um prato mais molhadinho, acrescente mais caldo de legumes.

8º Finalize salpicando cebolinha e sirva quente com uma porção de arroz branquinho.

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foto: Ângelo Mello

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foto: Ângelo Mello

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O que é bom pode ficar melhor. Isso foi o que aconteceu! Aproveitei uma dica do Masterchef, um dos inúmeros programas de culinária que assisto, e tornei meu molho tzatziki mais pastoso e mais saboroso.

Pra quem não conhece, tzatziki é um molho de origem grega feito a base de iogurte e pepino. Vai bem com saladas, sanduíches e carnes.

O que fez meu tzatziki ficar melhor foi a drenagem do iogurte, a retirada do soro. O iogurte quando é drenado fica com uma consistência mais forte, tipo iogurte grego. Perfeito pra fazer o tzatziki!

Já que a dica era boa e o molho ficou aromático e com uma textura bacana decidi combiná-lo com carne.  Fiz kafta, que costumo traduzir grosseiramente como espetinho de carne moída.  A kafta é uma comida de origem árabe e costuma ser feita com carne de cordeiro, mas como eu só tinha carne bovina à mão foi a que utilizei.

Fazer kafta não é difícil, a pior parte é colocar a massa de carne moída no espeto, nada que um pouquinho de manha e paciência não resolvam. Ahhhh! Fica com preguiça não… e não me inventa de usar o saquinho de geladinho/juju/sacolé que vai ficar podre. Modelar kafta no saquinho é “uó” principalmente porque ele deixa a carne muito compactada e, depois de assada, a textura fica dura demais da conta. Deus me livre!

Força na peruca e vamos fazer mágica… colocar carne moída no espeto!

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foto: Ângelo Mello

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INGREDIENTES

Tzatziki

3 potes de iogurte natural

1 pepino (você pode usar o japonês ou o caipira, já fiz com os dois e ambos ficam bons!)

1 dente de alho ralado

1 colher de sopa de mel

1 maço de hortelã picada

Azeite a gosto

Pimenta-do-reino branca a gosto

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foto: Ângelo Mello

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Kafta

600g de patinho moído

3 colheres de trigo para quibe hidratado (Para hidratar o trigo de maneira rápida, ferva 500ml de água e misture com o farelo. Espere 2 minutos, escorra a água e utilize.)

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 maço de hortelã picada

1 maço de cebolinha picada

1 ovo

1 colher de café de tempero sírio*

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de molho shoyu

3 colheres de sopa de azeite

10 palitos de churrasco

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MODO DE PREPARO

TZATZIKI

1º Comece drenando o iogurte. Pra ficar melhor faça esse procedimento no dia anterior. Envolva uma peneira com um pedaço de pano. Eu uso aquele pano multiuso limpinho, limpinho! Despeje o iogurte sobre o pano e feche formando uma trouxinha bem apertada. Deixe drenando na geladeira de um dia para o outro.

2º Para fazer o molho descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire as sementes. Rale o pepino e disponha-o sobre outro pano multiuso. Salpique sal, cubra o pepino e deixe drenando por uns 15 minutos. Após esse tempo pressione o pano contra a polpa do pepino para que todo o líquido seja retirado. 

3º Numa tigela coloque o iogurte e o pepino drenados, junte todos os outros ingredientes e misture bem.

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KAFTA
1º Coloque os palitos de molho na água por uns 20 minutos. Essa hidratação evita que a madeira queime quando a carne for para a churrasqueira.
2º Coloque a carne moída numa tigela, junte todos os ingredientes e amasse até formar uma mistura homogênea.

3º Agora faça 10 bolas de carne de aproximadamente 60 gramas cada. Espete as porções nos palitos e vá modelando até que a carne seja distribuída em todo o espeto.

4º Asse a kafta em churrasqueira, virando sempre até ficar dourada por todos os lados. Sirva com uma porção de molho tzatziki e um fio de azeite. (eu assei em churrasqueira elétrica e ficou “ótema”!!!)

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foto: Ângelo Mello

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* Em Palmas, você pode encontrar tempero sírio na Prátika!!!

Serviço: Prátika Distribuidora. Quadra 104 Sul, Avenida LO 3, Centro Comercial Wilson Vaz, Palmas/TO. Telefone: (63) 3212-1077. Aberta de segunda a sexta, das 8h às 19h e, aos sábados e domingos, das 8h às 13h.

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foto: Ângelo Mello

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Sobremesa é meu ponto fraco. Ainda bem que ela é servida após a refeição. Porque se começasse a comer a sobremesa antes dos pratos principais iria querer repetir várias vezes e assim não teria condições de apreciar os outros pratos com tanto ânimo.

Sou uma formiguinha. Sou daquelas que abrem a lata de leite condensado e fica comendo de colherada. É claro que hoje isso se tornou uma extravagância. Sabe como é, os anos passam e emagrecer é cada vez mais difícil.

Mas tá, tudo isso aí é pra dizer que a receita de hoje une praticidade e prazer. Trata-se de um “falso” brownie. Digo falso porque a receita tradicional americana leva chocolate meio amargo derretido. A receita que apresento usa chocolate em pó. Mas isso não tira o mérito do bolo, muito pelo contrário. O falso brownie fica delicioso, tanto que em menos de duas semanas, fiz 3 vezes. Duas para levar em confraternizações do trabalho e uma pra comer com meu gatinho.

A receita é da Katita, uma das minhas blogueiras favoritas. Ela é protagonista da websérie Cozinha Finna, canal em que a receita foi apresentada. Abaixo vou postar o vídeo pra que vocês possam acompanhar o passo a passo demonstrado pela dona da ideia.

Antes devo dizer que o “falso” brownie fica melhor quando é feito com chocolate em pó 50% cacau. A massa fica bem densa, como na receita tradicional.

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foto: Ângelo Mello

Servi meu brownie decorado com lâminas de amêndoas que tostei rapidamente na frigideira.  Ah! Sugiro que sirvam o bolo bem quentinho com uma bola de sorvete de creme do lado. Aiiiii, tá vendo como tudo pode fica melhor???

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foto: Ângelo Mello

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A enchilada é uma comida típica do México. É como se fosse uma panquequinha de milho, a tal da tortilha, recheada com carne bovina ou frango e temperado com toda sorte de condimentos que aquele país pode oferecer. Minha enchilhada é meio torta, tá eu sei. Mas na cozinha a gente faz isso mesmo, vê uma receita, se inspira e recria… né não?

A enchilhada que preparei não tem massa de milho, usei pão sírio integral. O recheio não tem carne, nem frango e nem feijão, tem atum com tomate e cebola roxa temperados. Não tem molho apimentado, tem cheddar light. Mas o importante é que ficou bonita, gostosa e, o melhor, leve. Ai como eu tô modesta hoje!

Ingredientes

2 tomates maduros picados

1 cebola roxa picada em rodelas finas

Suco de ½ limão

4 pães sírios integrais

2 latas de atum light sólido

8 fatias de queijo cheddar light (eu usei este aqui)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite a gosto

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foto: Ângelo Mello

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Modo de Preparo

1º Misture o tomate com a cebola e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.

2º Escorra o atum, esmague-o com as mãos e reserve.

3º Pegue um pão sírio e regue com azeite a gosto. Coloque um pouco da mistura de tomate sobre o pão, seguida do atum e do queijo. Enrole e disponha a enchilhada em uma travessa refratária. Repita a operação com os demais pães.

4º Cubra as enchilhadas com o queijo, assim como mostra a foto.

5º Leve as enchilhadas ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente.

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foto: Ângelo Mello

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Já disse aqui que ovo é superversátil. Lá em casa ovo é banquete, sempre foi! Sem contar que o ovo é ingrediente que não falta em nenhuma cozinha. Tem na minha casa, tem na sua casa, tem no boteco da esquina e tem na cozinha do restaurante de alta gastronomia do bairro nobre da cidade.

A receita que apresento hoje é uma omelete com plus, tem status de refeição. Leva batata, bastante cebola e fica uma delícia. Imperdível! A receita é de um livro com sugestões bacanas e que indico de olhos fechados: “Jantar simples, prático e delicioso”. A autora, Annie Bell pode pecar por tudo, menos por apresentar detalhadamente cada passo da receita. Indicações que qualquer principiante consegue executar!

Ingredientes

Azeite de oliva

500g de batata descascada e cortada em fatias grossas

Sal e pimenta-do-reino

3 cebolas cortadas em rodelas finas

6 ovos médios

Salsinha picada a gosto

125g de azeitona preta sem caroço e cortada ao meio

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foto: Ângelo Mello

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Modo de Preparo

1º Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente as fatias de batata e frite por cerca de 5 minutos, virando de vez em quando, até estarem recobertas pelo azeite. Tempere com sal, adicione pouco mais de meia xícara de água, cubra com uma tampa bem ajustada e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo na metade do cozimento, até que batata esteja macia quando espetada com a ponta da faca. Usando a tampa, escoe o excesso de água e mantenha a panela tampada até a hora de usar.

2º Aqueça outras duas colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Acrescente a cebola e deixe cozinhar lentamente por 15 a 20 minutos, até que esteja bem dourada e brilhante, mexendo com frequência. Tempere e transfira para uma tigela para esfriar.

3º Numa tigela, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta-do-reino, depois junte a salsinha e a azeitona. A seguir, acrescente a cebola e depois a batata. Preaqueça o grill* do forno em temperatura alta e aqueça também uma frigideira grande com cabo antitérmico em fogo médio. Adicione 1 colher  de sopa de azeite à frigideira, despeje a mistura de ovos, alise a superfície para nivelar e cozinhe por 3 a 4 minutos. Regue a omelete com outra colher de sopa de azeite e coloque-a sob o grill, posicionando-a a aproximadamente 7cm da fonte de calor por 4 a 8 minutos, até dourar. Se for consumida quente, o centro da omelete ficará úmido e elástico. Ficará mais firme, se for comida fria.

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foto: Ângelo Mello

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 * em fornos convencionais, sem a função de grill, o tempo que a omelete levará para dourar será maior.

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Que me perdoem os vegetarianos, mas um medalhão bem alto de filé-mignon é bom demais, né não? Fala sério! Como eu amo esse corte prefiro fazê-lo eu mesma, em casa. É que se deixar o açougueiro fazer isso por mim, ele pode deixar os medalhões finos demais e aí não rola. A espessura do medalhão faz toda diferença pra que ele fique úmido e suculento.

Pra fazer bifões altos e luminosos eu compro a peça inteira de filé. Limpo bem e retiro as beiradas que ficam irregulares. Esses pedacinhos eu corto em iscas pra fazer picadinho. Já com o miolo do filé faço os medalhões. Deixo cada pedaço com pelo menos três dedos de altura.  Para que ele fique com formato bonitinho, passo um barbante em volta da carne, de modo que fique um rolinho perfeitinho (devia ter fotografado isso, né?).   Só retiro o barbante depois de selar a carne. E não é que fica lindinho! Acha não?

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Ingredientes

4 medalhões de filé-mignon

½ cebola roxa picadinha

1 colher generosa de manteiga

2 latas de cerveja preta

1 sachê de caldo de carne em pó (prefiro o caldo em pó, ele parece ter menos gordura!)

1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino preta

1 xícara de cogumelo shiitake picado em tiras

Salsinha picadinha

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Modo de Preparo

1º Numa frigideira grande, sele os filés até que fiquem bem douradinhos e macios por todos os lados. Pra preservar os sucos da carne, vamos no esquema  sela de um lado vira e tempera com sal e pimenta, sela de outro, vira e tempera também! Enrole os medalhões em papel alumínio e deixe-os descansando.

2º Na mesma frigideira junte a manteiga, deixe derreter e doure os cogumelos. Reserve.

3º Aproveite o que sobrou de manteiga e, na mesma frigideira, doure a cebola roxa. Adicione a cerveja preta. Misture o caldo de carne e deixe reduzir. Reduzir é deixar o líquido encorpar, adquirir, consistência de molho. Isso vai levar uns 10 minutos ou mais. Nesse tempo, use uma colher para desgrudar do fundo da panela a crosta formada quando a carne foi selada. Isso dá um sabor! Quando o molho tiver reduzido pela metade, adicione os grãos de pimenta.

4º Finalize acrescentando o cogumelo e a salsinha. Regue os medalhões com o molho ainda quente.

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foto: Ângelo Mello

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Eu acredito muito no luxo da simplicidade. Tá certo vai, adoro aqueles ingredientes e pratos com nomes impronunciáveis, mas também dou um valor danado ao arroz com feijão, bife e batata frita, ao macarrão alho e óleo etc.

A receita de hoje é assim, simples, básica e original. Vai bem com tudo: carne vermelha, branca, carne de pato, carne de soja… Um acompanhamento curinga com um quê de sofisticado.

A receita do purê é do chef Jamie Oliver. Apesar dos programas que passam por aqui estarem com um alto grau de reprises, me atrai aquela imagem desconstruída do chef Jamie. Nada de dólmã com a gola bordada com bandeirinhas britânicas, francesas e italianas (não que ache isso feio, pelo contrário!). Jamie prefere uma camisa florida, estilo surfista. E foi num desses programas repetidos do Jamie que vi, gravei na memória e reproduzi o purê de ervilhas com hortelã. Não sei se está na mesma proporção que ele recomendou, mas ficou gostoso… então tá valendo!

Antes de passar à receita propriamente dita, devo ressaltar algumas coisinhas. Já vi muita gente falando que não aguenta mais o lourinho e sei que muitos torcerão o nariz quando virem que a indicação de hoje pertence ao Jamie Oliver, mas justiça seja feita ele é uma referência mundial. Referência em utilização de ingredientes simples em combinações saudáveis e saborosas. Referência no incentivo à cozinha caseira e sem segredos. Pronto falei!

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

500g de ervilhas frescas (por favor, não usem ervilhas em conserva. Utilize aquelas ervilhas vendidas congeladas!)

2 batatas pequenas

2 colheres de sopa de hortelã picadinha

1 dente de alho ralado

¼ de cebola ralada

2 colheres de manteiga

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Leite o quanto baste

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Modo de Preparo

1º Comece cozinhando as batatas em água e sal e reserve.

2º Afervente as ervilhas conforme indicação do fabricante.

3º Junte as batatas e as ervilhas e, com auxílio de um garfo ou utilizando um processador, amasse-as até resultarem numa massa bem lisinha.

4º Numa panela derreta a manteiga e junte a cebola e o alho. Refogue rapidamente e acrescente a mistura de batatas e ervilhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca e vá mexendo até dar ponto de purê. Junte o leite para obter a textura desejada. Finalize acrescentando hortelã picada e um fio de azeite.

5º Sirva quente como acompanhamento para a carne que você preferir. Eu servi com um peito de pato grelhado e ficou “ótemo”!

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foto: Ângelo Mello

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Que eu adoro risotos todo mundo sabe. Mas nem todo mundo sabe que eu estou grávida! Iupiiii, é verdade gente… eu estou esperando um bebezinho, o meu primeiro filhinho, o Luis. Nessas últimas semanas foram tantas novidade que andei bem sumidinha, mas as transformações são intensas e a quantidade de exames e consultas que precisei fazer me deixou afastada de vocês. Ontem completei 3 meses e duas semanas de gestação. Vocês prometem me perdoar pelo sumiço e prometem também que vão orar e pensar positivo para que o Luis venha ao mundo forte e saudável?

Devo dizer que nos próximos meses terei que segurar a boca e comer coisas saudáveis, portanto não assustem com a diminuição no número de receitas, eu continuo amando cozinhar e adorando receber a visita e os comentários de todos vocês!

Sobre a receita do Risoto Caprese eu tenho até medo de dizer pra vocês que o modo de preparo é muito, mas muito simples. Uma receita mais italiana impossível. Caprese é uma salada simples que tem origem na região de Campânia. Uma clássica combinação italiana feita com manjericão, tomate, muçarela de búfala, sal e azeite. A versão do risoto rendeu uma sugestão simples, suave e refinada. Vejam só:

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picadinha

200g de arroz arbóreo

½ xícara de chá de vinho branco seco

1 litro e meio de caldo de legumes (se for usar o caldo pronto, dilua 2 envelopes. Uma dica: use caldo em pó, são menos gordurosos!)

1 lata de tomate pelado (eu já expliquei sobre o tomate pelado aqui)

100g de muçarela de búfala

1 colher de sopa de manteiga

Folhas de manjericão

Parmesão ralado a gosto

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foto: Ângelo Mello

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Modo de Preparo

1º Ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente durante o preparo do risoto.

2º Escorra o tomate pelado e junte o caldo que ele solta ao caldo de legumes (achei um absurdo jogar aquele suco precioso fora). Agora, com muita delicadeza retire as sementes dos tomates e pique-os em cubinhos. Reserve.

2º Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.

3º Adicione o arroz e, em seguida, junte o vinho e mexa bem até que a bebida seja completamente absorvida.

4º Coloque uma concha de caldo e mexa até que todo o líquido seja absorvido. Repita essa operação até que o arroz fique al dente. Isso leva cerca de 20 minutos. (Aí você tem que ir provando o arroz até que ele esteja no ponto)

5º Após adicionar a última concha de caldo, junte o tomate e vá misturando delicadamente para evitar que os cubinhos derretam por completo. 

6º Desligue o fogo e rapidamente acrescente a muçarela de búfala, a manteiga e uma chuva de parmesão ralado. Incorpore tudo delicadamente.

7º Finalize acrescentando folhas de manjericão e sirva bem quente.

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foto: Ângelo Mello

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Rendimento

2 porções generosas

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foto: Ângelo Mello

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Oi gente, estive longe por um tempo, né? Estava de férias e, em breve, quero postar minhas impressões sobre tudo o que experimentei em Paris e em Londres durante minha viagem de descanso. Estava sentindo falta de vocês e, para matar um pouquinho dessa saudade, que tal uma receitinha fácil, rápida e deliciosa?

Eu adoro esses pratos que causam ótimas impressões! Sabe aquelas receitas que parecem que levam horas para serem preparadas, mas que na verdade é pá-pum? Esse ragu é assim, parece que ficou horas afinando na boca do fogão, principalmente por causa do sabor apurado que fica impregnado na carne.

É claro que um ragu demorado tem seu valor. Eu inclusive já fiz esse aqui e adorei. Mas prestigiem essa receita que vocês não vão se arrepender, eu prometo!

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foto: Ângelo Mello

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Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de canola

350 gramas de fraldinha cortada em cubos grandes

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 cenoura cortada em cubinhos

2 folhas de louro

1 lata de tomate pelado

½ xícara de polpa de tomate ou passata (já falei no texto dessa receita aqui sobre a passata)

½ xícara de chá de vinho branco seco

Sal e pimenta a gosto

Salsinha picada

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Modo de Preparo

1. Tempere a fraldinha com um pouco de sal e pimenta.

2. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Atenção, se a sua panela for pequena, doure metade da carne retire e junte a outra metade. É que se você juntar muita carne, ela vai soltar toda o seu suco e não é isso que a gente quer!

3. Junte a cebola, o alho, a cenoura e refogue.

4. Coloque o tomate pelado, a polpa de tomate ou a passata, o vinho, as folhas de louro e tampe.

5. Cozinhe na pressão por mais ou menos 25 minutos. Abra a panela e verifique se a carne está molinha. Se estiver dura, cozinhe por mais um tempinho na pressão.

6. Quando a carne estiver no ponto, dentro da panela mesmo, desfie-a com a ajuda de uma colher.

7. Acerte o sal e a pimenta.

8. Adicione salsinha a gosto.

9. Sirva sobre a massa que preferir. Já experimentei com nhoque e com espaguete! Não esqueça de coroar seu prato com uma chuva de parmesão ralado na hora, ok?!

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foto: Ângelo Mello

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Rendimento

2 porções generosas

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Oi, tudo bem? Que saudade de estar aqui! Senti tanta falta que nem sei por onde começar. Tanto tempo sem postar nada, né? É que vocês sabem, Luis nasceu e as novidades foram muitas ao longo desses 5 meses. Sim, meu filhote já está com cinco meses, forte, parrudo, alegre e saudável, graças a Deus! Olha aí como ele é fofo e lindo:

foto: Paula Lima e Mello

A saudade de estar aqui com vocês é grande, mas acredito que podem imaginar quão corrida é a rotina de uma mamãe. Passadas as noites em claro, as inúmeras idas ao berço para conferir se o bebê está bem, o bombardeio de novas situações e a mudança logística da casa, quero dizer que meu desejo é voltar a estar por aqui pelo menos uma vez por semana… se Deus permitir e Luis também! Os textos serão menores, mas as sugestões de receitas continuarão vindo do fundo do meu coração, com carinho, direto da minha cozinha.

Pra começar vou sugerir a receita de uma sobremesa que virou febre nesses últimos meses, o naked cake, em português, bolo pelado. Leva esse nome justamente porque não tem cobertura, mas nem por isso deixa de ser um charme.

foto: Ângelo Mello

Como não sou nenhuma expert em confeitaria, adorei a sugestão da chef Rita Lobo e resolvi me aventurar. Sem mistérios ela ensinou a fazer esses belo bolo pelado. Pra ter acesso à receita é só acessar esse link aqui. Segui com fidelidade às instruções repassadas pela Rita, com duas exceções: no creme de confeiteiro usei sementes extraídas de uma fava de baunilha ao invés de usar extrato de baunilha. Também modifiquei a calda que rega a massa do bolo. Decidi fazer uma calda de morangos que ficou vermelhíssima e aromática. Fiz a calda da seguinte forma:

CALDA DE MORANGO

Ingredientes:
1 caixa de morangos lavados e picados
1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara se chá de água

Modo de Preparo:
1. Numa panela junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando.
2. Após levantar fervura, conte cinco minutos e desligue.
3. Peneire para separar a calda dos morangos e reserve cada parte.
4. Na montagem do bolo, regue cada camada de massa com a calda.
5. Espalhe os pedaços de morango retirados da calda sobre cada camada de recheio.

foto: Ângelo Mello

Aqui em casa o bolo foi aprovado, espero que vocês gostem. Beijos e até a próxima!

Vocês já ouviram falar que alguns ingredientes podem ser substituídos por outros, tipo manteiga por banana e farinha por feijão moído? Eu não! Vi essas possibilidades nesse link aqui, mas não experimentei nenhuma. Quem fizer primeiro conta aqui, combinado?!

Olha eu aqui de novo, depois de tanto tempo. É que né, vocês entendem? Filhos tomam bastante tempo da gente, ainda mais quando deixam a amamentação exclusiva e passam a comer. Luis está com sete meses e há um mês iniciamos a tão falada e temida introdução alimentar. Ainda bem que ele puxou pros pais, gosta de comer! Meu mundo agora é combinar ingredientes para papinhas completas e saudáveis. Além disso, o tempo tá curto porque minha licença maternidade acabou e voltei firme ao batente!

Em meio aos afazeres de mãe, esposa e jornalista, arranjei um tempinho para rever vocês, leitores do blog. Ah! Antes da receita de hoje, quero pedir desculpas pela demora na resposta dos comentários e dos e-mails que venho recebendo. Entretanto, deixo registrado que leio e respondo a todos. Pode demorar, mas eu respondo! Agora sim, vamos a nossa receitinha.

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foto: Ângelo Mello

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Quiches são fáceis de fazer e muito saborosas. Esta fiz em duas etapas. Preparei a massa na véspera e deixei os queijos ralados na geladeira. No dia seguinte, montei tudo, botei no forno e em pouco tempo tinha um prato delicioso prontinho pra oferecer num almoço de sábado, sem passar horas na cozinha! A combinação de queijos fica a critério de cada um, usei os que tinha em casa e deu muito certo. Abra a geladeira, veja o que tem por aí e prepare essa delícia.

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INGREDIENTES

Massa Brisée

125g de manteiga gelada e cortada em cubos

250g de farinha de trigo

1 colher de café de sal

1 ovo

3 colheres de sopa de água gelada

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Recheio de Queijo

100g de quatro tipos de queijos, a sua escolha (eu usei muçarela, provolone, requeijão cremoso de uso culinário e gorgonzola. De gorgonzola eu usei apenas 50g por ser um queijo de sabor marcante)

1 caixinha de creme de leite

3 ovos

Noz-moscada a gosto

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foto: Ângelo Mello

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MODO DE PREPARO

1º Prepare a massa. Em uma tigela, misture a manteiga com a farinha de trigo e o sal com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.

2º Junte o ovo e a água e mexa rapidamente sem sovar, formando uma bola de massa.

3º Embrulhe a massa com filme plástico e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos. (se quiser, faça no dia anterior)

4º Passado o tempo de descanso da massa, preaqueça o forno a 220°C.

5º Com as pontas dos dedos, distribua a massa no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro. Reserve (eu uso forma alta, pelo menos uns 5cm)

6º Rale todos os queijos e distribua tudo sobre a massa.

7º Junte os ovos com o creme de leite e bata levemente. Tempere a mistura com noz-moscada e despeje sobre os queijos.

8º Leve a quiche para assar até ficar firme e douradinha.

9º Espere esfriar um pouco e sirva com uma saladinha verde.

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foto: Ângelo Mello

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Daí chegam os “trintanos” e a maternidade e você percebe que comer direitinho é fundamental. Fundamental por questões de saúde, fundamental pra podermos enfiar o pé na jaca de vez em quando (principalmente no final do ano), fundamental porque o metabolismo fica mais lento e perder peso já não é tão fácil como aos 15 anos e fundamental porque sou exemplo pro Luis, meu filho. Esse último motivo é o mais importante e motivador! Percebo que Luis a cada dia reflete o que eu o a pai fazemos. Por isso, decidimos começar uma vida mais leve, sem cobranças, fazendo atividade física, sem dietas loucas e restritivas, mas, com bastante consciência de que comer bem a maior parte do tempo é fundamental.

Foi assim que comecei minhas pesquisas por receitinhas funcionais e menos calóricas. Encontrei esse muffin que, de primeira, ninguém dá muito por ele, mas é um excelente lanche. A receita rende 12 bolinhos e cada um tem apenas 55 calorias.

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foto: Paula Lima e Mello (celular, desculpa ae!)

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Ingredientes:

5 ovos

1 xícara de chá de farelo de aveia

1 cenoura crua ralada

½ xícara de chá de ervilha (use aquela congelada, verdinha. A enlatada além de ter uma cor horrível, contém um bocado de conservantes)

1 colher de chá de fermento químico (o fermento de bolo)

1 pitada de sal

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Modo de Preparo:

1º Preaqueça o forno a 180°C.

2º Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.

3º Adicione o fermento e bata só um pouquinho.

4º Coloque a massa em forminhas de empada untadas com um pouco de óleo vegetal  e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até passar no teste do palito limpo. (pra ficar ainda melhor, use forminhas de silicone que nem precisam ser untadas.)

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foto: Paula Lima e Mello

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